西式蛋塔
材料： （約20個）
塔皮：奶油125g（室溫回軟），糖粉65g，蛋半個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），低筋麵粉200g，鹽少許。
蛋塔水：奶水300g，糖150g，蛋4.5個（4顆蛋加上製作塔皮剩下的半個蛋）。
工具：
電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，桿麵杖，圓形壓模。
做法：
1. 把奶油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。（參考照片：奶油打發）
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。
3. 大碗裡打入4顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，用叉子打散成蛋汁。小鍋裡加熱奶水，倒入糖150g，攪拌至糖溶化，熄火，稍涼時加入蛋汁拌勻，用濾網過濾一遍即可。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用桿麵杖桿平之後，按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，最後用手捏平杯緣塔皮。（參考附圖A）
5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤15~18分鐘，取出後只要不燙了就可以脫模。
愛廚注：
1. 蛋塔烤好之後不要留在塔杯裡待涼，這樣底部的熱氣會使杯底的塔皮回軟，早點取出才能保持塔皮酥鬆。
2. 這裡用的蛋塔水是比較甜的西式口味，搭配茶飲或咖啡很合適，怕甜的人可以酌減糖量。
3. 塔皮的烘烤與餅乾類似，要高溫定型才能避免出油，但是蛋塔水又不能太高溫，容易起泡，所以在烘烤過程中要特別注意，假如烤溫太高了就要打開烤箱降溫。
4. 我沒有按壓圓片的工具，就拿了一個大小適中的塑膠圓蓋來壓，效果很不錯。如果用圖示裡的mini muffin烤盤做，可以做出大約24個迷你蛋塔。
5. 這裡寫的奶油=黃油=unsalted butter，奶水=evaporated milk，奶精粉=coffee creamer=咖啡伴侶。
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
水果蛋塔
樱桃、水蜜桃、巧克力、爆米花、馅(克林母300克、打发的鲜奶油150克、切碎的核桃100克)、甜派面皮、模子(船型、梅花型、三角型、心型)
作法：
①用模子将甜派面皮按成各种形状
②以150度烤熟后，拿掉模子待用
③将克林母、鲜奶油、核桃拌匀成馅
④在各模型饼上抹馅，船型抹尖
⑤梅花型抹平
⑥船型中间挤上巧克力奶油花
⑦在梅花型上摆樱桃
⑧心型上面放水蜜桃
⑨三角型上洒爆米花
